Suszenie na słońcu to jedna z najstarszych technik konserwacji żywności. Z kolei od ok. 1000 p.n.e. w Chinach stosowano sół oraz wędzenie. Inną ważną metodą była fermentacja – czy to winogron, czy nabiału, czy też kapusty. Z kolei Indianie konserwowali mięso bawole w tłuszczu.